La saison des truffes noires du Tricastin.

Recolte de truffes

Photo : Le Dauphiné libéré 

Connues depuis l’antiquité dans le monde entier pour leur saveur délicate, les truffes sont un champignon d’exception, qui se mérite ! Leur nom latin (Tuber melanosporum) est presque aussi difficile que leur récolte!

Les truffes choisissent leur partenaire : seuls les chênes verts ou blancs, plus rarement les frênes ou les charmes, leur fournissent les sucres et les acides aminés dont elles ont besoin pour se développer. Bonnes filles, elles apportent à leur tour l’azote et le phosphore nécessaires aux arbres. Un heureux mariage !

Les truffes sont exigeantes : elles adorent les sols calcaires et le soleil, mais aussi la pluie, surtout entre « les deux vierges », soit de la mi-août à la mi-septembre. Inconciliable en Drôme provençale, si ensoleillée ? Non, car la nature est bien faite et la fin de l’été est également la saison des orages en soirées, qui font le bonheur du champignon.

C’est ainsi qu’en Drôme provençale, et les randonneurs et les gourmets trouvent leur bonheur : les premiers parmi les centaines d’hectares de forêts toujours vertes, les seconds, en dégustant de somptueuses spécialités parfumées ! Les uns pouvant parfaitement faire partie des autres.

Premier producteur en France (n’en déplaise à nos amis gersois), les marchés principaux se situent à Richerenches et à Carpentras, où les cours de référence mondiaux sont fixés. Les habitants locaux ou les touristes de passage peuvent ainsi profiter de prix attractifs, bien en-deçà de ceux pratiqués dans les grandes villes, et en particulier à Paris ! Une raison supplémentaire pour faire un petit séjour en Drôme provençale en saison d’hiver !

Chene vert TruffeDecoupe

Le chêne vert, dont les feuilles
ressemblent à celles du houx et une magnifique truffe bien charnue

Bientôt, Le Mas de la Fontaine organisera des w.e. « spécial truffes », en collaboration avec les « cavistes » (ramasseurs de truffes) et les « rabassiers » (trufficulteurs). On y découvrira le musée de la truffe à Richerenches, les marchés aux truffes, et tous les repas seront cuisinés sur le thème des truffes.

Plus de nouvelles sous peu !